Bouchées à la reine

Difficile de passer à côté de ce plat traditionnel de la gastronomie française. Un vol au vent croustillant garni d’une sauce financière à base de quenelles de volaille et de champignons. Simplement accompagnée d’une salade, cette bouchée à la reine convient parfaitement pour une entrée chaude ou en plat principal en l’accompagnant d’un riz blanc. La garniture peut être modifié en fonction de vos goûts, ris de veau, blanc de poulet, fruits de mer…

Bouchées à la reine
Bouchées à la reine

Pour 6 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 20 + 30 mn 

Recette de bouchées à la reine

Ingrédients:

  • 6 vols au vent
  • 200 g de quenelles de volaille nature
  • 150 g de champignons de Paris
  • 15 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 25 ml de madère
  • sel et poivre
  • Pour le roux blond :
  • 50 g de beurre
  • 70 g de farine
  • sel et poivre
Recette des bouchées à la reine

Préparation de la recette:

  • Préparez le roux blond pour la sauce financière. Faites fondre les 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen puis versez la farine d’un seul coup en remuant avec une cuillère en bois. Laissez le blondir sur le feu tout en remuant et réservez hors du feu.
  • Préparez 50 cl de bouillon chaud avec le cube puis versez-le sur le roux refroidi ainsi que le madère. Mélangez à l’aide d’un fouet, portez à feu moyen et laissez épaissir. Baissez à feu doux et remuez de temps en temps.
  • Faites suer les champignons finement émincés dans 15 g de beurre puis ajoutez les quenelles coupées en rondelles épaisses.
  • Ajoutez le tout à la sauce, mélangez délicatement, poivrez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
  • Préchauffez votre four à 190°.
  • Garnissez les vols au vent de financière en laissant généreusement déborder et déposez les bouchées à la reine sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson.
  • Enfournez pour 30 min.

Servez les bouchées à la reine dès la fin de la cuisson accompagnées d’une salade par exemple.

Régalez-vous !

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