Blanquette de lapin

Cette recette de blanquette de lapin m’a été inspirée en regardant le chef Philippe Etchebest  réaliser une blanquette de veau. C’est particulièrement la façon dont il faisait sa sauce que j’ai trouvé innovante. Je n’avais pas de veau mais un lapin dans le réfrigérateur, il n’en fallait pas plus pour réaliser une délicieuse blanquette de lapin. Je dois dire que cette façon de faire la sauce à donné un résultat parfait dont vous vous lécherez les babines …Découvrez la recette de la blanquette de lapin étape par étape ci-dessous.

Blanquette de lapin

Pour 6 personnes – Temps de préparation 45 mn – Temps de cuisson 60 mn

Recette de blanquette de lapin

Ingrédients:

  • lapin coupé – 1 de 1,5 kg
  • carottes – 4 ou 5
  • poireaux – 3
  • champignons de Paris frais – 500 g
  • oignon – 1
  • oignons sauciers ou grelots – 20
  • ail – 1 tête
  • persil – quelques brins
  • laurier –
  • citron – 1
  • huile d’olive –
  • gros sel –
  • poivre – en grains et moulu
  • vin blanc – 30 cl
  • sucre en poudre – 30 g
  • crème fraîche – 1 cuillère à soupe
  • crème liquide entière – 30 cl
  • Pour le roux blanc
  • beurre – 50 g
  • farine – 50 g

Explications:

  • ingrédients blanquette de lapin
  • blanquette de lapin en sauce
  • Epluchez et lavez les carottes et les poireaux.
  • Epluchez tous les oignons et 2 gousses d’ail. Lavez et hachez finement le persil.
  • Coupez les carottes et les poireaux en 3.
  • Dans une cocotte, faites dorer légèrement les morceaux de lapin dans un peu d’huile d’olive à feu moyen. Retirez le foie et réservez-le. Ajoutez les carottes, l’oignon, la tête d’ail restante, les poireaux, une cuillère à soupe rase de gros sel, une cuillère à café de poivre en grains et 1 branche de laurier. Mouillez avec le vin blanc et couvrez d’eau.
  • préparation blanquette de lapin
  •  Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 45 mn. Au terme de ce temps, ajoutez le foie et poursuivez la cuisson encore 15 mn.
  • Dans une casserole à feu moyen, mettez les oignons saucier, ajoutez le sucre en poudre et couvrez d’eau. Couvrez à moitié la casserole et laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être dorés. Dès la fin de la cuisson mettez-les en attente sur un plat.
  • oignons caramélisés
  • Faites suer les champignons émincés dans une poêle à feu vif puis ajoutez une noix de beurre, du sel, du poivre, du persil. Réservez.
  • Enlevez le lapin et les légumes de la cocotte, filtrez le bouillon et replacez délicatement le lapin, ses légumes, la moitié des champignons dans la cocotte. Couvrez et maintenez au chaud.
  • Préparez une crème fouettée en chantilly, salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
  • Faites un roux blanc: 
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux sans coloration.  Ajoutez la farine tamisée, remuez sans cesse à l’aide d’une spatule en bois. Cuire le roux à feu très doux 3 à 4 mn, il doit devenir mousseux. Laissez- le refroidir hors du feu puis ajoutez le bouillon filtré tout en mélangeant. Lorsque le roux est complètement incorporé au bouillon, placez sur feu moyen pour épaissir. Incorporez alors la crème fraîche et le jus d’1/2 citron. Mélangez bien avec une spatule en bois.
  • Roux blanc
  • Maintenez à feu très doux, ajoutez les champignons puis liez la sauce avec la crème fouettée. Laissez sur le feu sans bouillir 2 mn.
  • crème fouettée pour sauce
  • Au moment de servir arrosez généreusement la blanquette de lapin de sauce.
  • blanquette de lapin terminée
  • Servez la blanquette de lapin accompagnée de riz, déposez quelques oignons caramélisés dans chaque assiette et saupoudrez d’un peu de persil haché.
  • blanquette de lapin servie
  • Régalez-vous !
  • bouchée de blanquette de lapin

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