Beignets de cabillaud

A découvrir cette recette de beignets de cabillaud à déguster bien chauds. Les beignets de poisson sont très appréciés en général et ce plat à base de cabillaud ne fait pas exception à la règle. Moelleux et légers, ces beignets sont vraiment délicieux et seront appréciés de tous, y compris des enfants. La recette est facile à réaliser et ce plat peut être servi aussi bien en apéritif qu’en plat principal.

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Beignets de cabillaud

Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 10 à 15 mn

Ingrédients:

  • queue de cabillaud – 550 à 600 g
  • farine – 200 g
  • oeufs – 2
  • lait – 25 cl
  • huile d’olive – 2 cs
  • ail – 2 gousses
  • coriandre, ciboulette, persil … –
  • citrons – 2
  • piment doux ou fort –
  • levure chimique – 1 cc
  • sel –
  • Pour le bouillon
  • oignon – 1 gros
  • carotte – 1
  • bouquet garni – 1
  • poivre en grains – 1 cc
  • gros sel –

Explications:

  • ingrédients beignets de cabillaud
  • recette beignets de cabillaudPelez l’oignon et coupez-le en 4. Epluchez la carotte et émincez-la finement.
  • Dans une cocotte, versez environ 2 litres d’eau, ajoutez l’oignon et la carotte, le bouquet garni, le poivre en grains et une poignée de gros sel. Faites bouillir 20 mn à feu moyen puis pochez le poisson 5 à 10 mn. Retirez-le délicatement du bouillon et laissez-le s’égoutter. Émiettez-le soigneusement en retirant bien toutes les arrêtes et la peau.
  • Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail haché, quelques herbes aromatiques hachées au couteau, le piment doux ou fort selon les goûts et un peu de sel.
  • Tamisez la farine et la levure dans un cul de poule. Faites un puits et ajoutez au centre les 2 jaunes d’oeufs. Délayez petit à petit avec le lait. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez le contenu du bol puis incorporez le poisson soigneusement émietté. Rectifiez l’assaisonnement en sel.
  • préparation beignets de cabillaudBattez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse avec une spatule sans remuer.
  • Faites chauffer un bain d’huile à feu moyen. Lorsqu’il est chaud mais non fumant, faites glisser des cuillères de pâte plus ou moins grosses selon la taille des beignets désirés.
  • Retournez-les en cours de cuisson et dès qu’ils sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire, égouttez-les un peu et déposez-les sur un papier absorbant.
  • Pour les garder au chaud, je vous conseille de les réserver dans un four à 100°.
  • cuisson beignets de cabillaudServez les beignets de cabillaud avec quelques quartiers de citrons et accompagnés d’une sauce tartare par exemple.
  • beignets de cabillaud recetteRégalez-vous !
  • bouchée de beignet de cabillaud

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