Pour cette recette de Bavette d’aloyau au jus de couteau, je me suis inspirée de la recette de l’entrecôte au jus de couteau du chef Christian Constant. Cette recette est simple et véritablement délicieuse. Je l’ai cuisinée avec de la bavette d’aloyau d’Aubrac. La race Aubrac produit une viande naturellement persillée, associée à une finesse de grain spectaculaire.
Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 6 à 10 mn
Recette de bavette d’aloyau au jus de couteau
Ingrédients:
- bavettes d’aloyau – 4
- échalotes – 4
- persil – 1 bouquet
- fleur de sel –
- huile – 1 cuillère à soupe
- poivre –
- papier d’aluminium – 4 feuilles
Explications:
- Epluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
- Lavez et hachez quelques brins de persil.
- Préparez 4 feuilles de papier d’aluminium.
- Faites chauffer une poêle à blanc (sans matière grasse) minimum 5 mn.
- Faites saisir les bavettes d’aloyau 2 par 2 dans votre poêle très chaude. Comptez 2 à 3 mn par face pour une bavette saignante. Pour retournez la viande utilisez une spatule mais ne la piquez surtout pas.
- Dès que les bavettes d’aloyau sont cuites, déposez chacune d’elles dans une feuille de papier d’aluminium et parsemez-les d’échalotes, de persil, de fleur de sel et poivre. Terminez par un filet d’huile.
- Fermez hermétiquement le papier d’aluminium et laissez quelques minutes le temps de servir.
- Sortez la bavette d’aloyau du papier d’aluminium, coupez-en quelques tranches, déposez les bavettes sur des assiettes chaudes, ou planches, et arrosez du jus ainsi rendu par la viande découpée.
- Servez de suite et régalez-vous !
