Assez méconnue, la basse côte est tendre et goûteuse et s’approche de l’entrecôte. C’est un morceau de boeuf que j’aime bien cuisiner. Elle peut être poêlée, grillée ou mijotée. Dans cette recette je l’ai accompagnée d’une sauce au porto et c’est un vrai délice ! Cette basse côte au porto est rapide à préparer et à cuire.
Basse côte de boeuf au porto
Pour 2 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 8 mn
Ingrédients:
basse côte de boeuf – 1
porto rouge – 5 cl
crème liquide entière – 20 cl
beurre – 10 g
échalotes – 2
fleur de sel –
poivre du moulin –
Explications:
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu vif et saisissez la basse côte 2 à 3 mn par face selon l’épaisseur. Ne la piquez pas pour la retourner.
Dès la fin de la cuisson, déposez la viande sur une feuille de papier d’aluminium. Ajoutez les échalotes hachées, salez, poivrez et enfermez la basse côte hermétiquement dans le papier d’aluminium.
A feu moyen, déglacez la poêle avec le porto en décollant bien les sucs de cuisson. Laissez 1 à 2 mn sur le feu puis versez la crème liquide en mélangeant avec une spatule en bois. Laissez bouillonner et dès que la sauce prend coloration, salez peu, poivrez et baissez à feu très doux.
Déposer la basse côte sur le plat de service et nappez-la de sauce.
Vous apprécierez la basse côte de boeuf au porto accompagnée d’un risotto aux cèpes par exemple.
