Basse côte au miel et romarin

Pendant des années la basse côte de boeuf était réservée aux plats mijotés et ragoûts de toutes sortes. Pourtant c’est un morceau tendre et savoureux qui accepte très bien la cuisson en grillade. C’est d’ailleurs de cette façon que je la cuisine le plus souvent, que ce soit à la poêle, au barbecue ou à la plancha. Aujourd’hui, c’est une basse côte au miel et romarin qui à fait les honneurs de ma plancha !

Basse côte au miel et romarin

Pour 2 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 6 à 8 mn

Ingrédients:

  • 1 basse côte de boeuf
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 2 branches de romarin frais
  • huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • fleur de sel
  • poivre de Sichuan

Préparation de la recette:

  • Clarifiez le beurre en le faisant fondre à feu doux dans une casserole et en retirant la mousse à la surface et le petit lait au fond.
  • Hachez finement les feuilles d’une branche de romarin (1 cuil. à soupe) et ajoutez-les au beurre clarifié ainsi que le miel et un filet d’huile d’olive. Mélangez bien.
  • Versez un peu de beurre clarifié au miel et romarin sur une assiette, déposez la basse côte et badigeonnez sa surface du reste de la préparation.
  • Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 30 min à température ambiante.
  • Concassez le poivre de Sichuan dans un mortier et réservez-le.
  • Faites chauffer la plancha à feu vif et mettez la viande à griller 3 à 4 min par face selon l’épaisseur en l’arrosant de beurre clarifié tout au long de la cuisson. Ne piquez pas la viande pour la retourner. Il est préférable d’utiliser une spatule.
  • A la fin de la cuisson, déposez la viande sur une grande feuille de papier d’aluminium, ajoutez le poivre de Sichuan concassé, une pincée de fleur de sel et une branche de romarin frais. Refermez la feuille de papier d’aluminium le plus hermétiquement possible.La viande va ainsi se détendre et tous les arômes vont se diffuser. La viande doit rester enfermée autant de temps que le temps de cuisson.
  • Ouvrez la feuille de papier d’aluminium et déposez la basse côte sur votre plat de service.
  • Dégusté cette basse côte de boeuf au miel et romarin accompagnée de légumes verts par exemple.
  • Régalez-vous !

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