Artichauts à la barigoule

Les petits violets de Provence me rappelle les vacances de mon enfance dans le midi de la France. Dans le petit village ou j’étais ma grande tante les cuisinais de cette façon en les associant à des escargots à la provençale. C’était un véritable régal  que nous partagions en famille en dressant la table à l’ombre des peupliers.

Pour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 45 mn

Recette des artichauts à la barigoule

Ingrédients:

  • artichauts petit violet de provence – 12
  • carottes – 3
  • oignons – 2
  • vin blanc – 1 verre
  • ail – 2 gousses
  • huile d’olive – 2 cuillère à soupe
  • sucre – 1 cuillère à café
  • beurre – 1 noix
  • sel – à votre convenance
  • poivre – à votre convenance
  • persil – 1 branche

Explications:

  • Lavez et enlevez les feuilles dures autour de vos artichauts et coupez le reste des feuilles à moitié.
  • Dans une casserole versez l’huile d’olive et le beurre, laissez fondre et ajoutez les oignons hachés et les carottes coupées en petits bâtonnets. Mélangez et disposez les artichauts feuilles vers le haut.
  • Salez, poivrez et saupoudrez de sucre.
  • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 mn. Remuez de temps en temps.
  • Mouillez avec un verre de vin blanc, ajoutez l’ail pressé, 1/2 verre d’eau et laissez cuire toujours couvert et à petit feu durant 30 mn sans oublier de remuer de temps en temps.
  • Avant de servir, répandez un peu de persil haché et vérifiez l’assaisonnement.
  • NB: Pour donner un peu plus de jus sans ajouter d’eau, je couvre les artichauts en début de cuisson de quelques feuilles de laitues.

 

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