Ces andouillettes sucrées salées à l’ancienne sont faciles à préparer et délicieuses à déguster. Cette recette est une recette de famille et je me rappelle encore de ces déjeuners ou c’était « andouillette purée » au menu. Plat de bistrot et de tradition par excellence, ce plat d’andouillette est un régal dont vous finirez la dernière goutte de sauce avec un morceau de pain …
Andouillettes sucrées salées à l’ancienne
Pour 4 personnes – Temps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 40 mn
Ingrédients:
andouillettes – 4
pommes – 2
oignon – 1 gros
moutarde à l’ancienne – 1 cs
crème fraîche – 2 cs
vin blanc sec – 1 petit verre
sucre en poudre – 1 cc
sel et poivre –
beurre – 10 g
huile d’olive –
persil haché –
Explications:
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites le fondre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et le sucre à feu doux. Ajoutez le beurre et les pommes épluchées, épépinées et coupées en petits dés. Portez à feu vif en mélangeant régulièrement (5 mn).
Pendant ce temps, faites grillez les andouillettes dans une poêle à vif. Retournez-les à mi-cuisson et déposez-les sur les pommes en baissant le feu.
Déglacez la poêle de cuisson des andouillettes avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson puis versez dans la sauteuse.
Mélangez la crème et la moutarde puis versez la moitié de cette préparation sur les andouillettes en délayant bien avec la sauce.
Laissez mijoter à feu doux couvert pendant 15 mn en remuant de temps en temps puis incorporez le reste de la crème et laissez à nouveau 10 mn découvert.
Maintenez le plat à feu doux afin que la sauce frémisse uniquement.
Servez les andouillettes sucrées salées à l’ancienne accompagnées d’une purée ou de frites.
