Accras de poisson

Les accras sont de petits beignets salés. Parmi les plus connus il y a bien sur les accras de morue mais les accras peut être préparés avec de nombreux poissons, viandes ou légumes. Dégustés en apéritif ou en entrée, les accras de poisson sont délicieux. La recette est facile à réaliser et ce plat séduira tous vos convives. Vous pouvez les épicer selon vos goûts.

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Accras de poisson

Pour 6 personnes – Temps de préparation 25 mn – Temps de cuisson 20 mn

Ingrédients:

  • filets de poisson – 500 g
  • farine – 200 g
  • oeufs – 2
  • lait – 20 cl
  • huile d’olive – 3 cs
  • ail – 2 gousses
  • sel –
  • poivre –
  • persil haché –
  • tabasco ou piment de Cayenne –
  • court-bouillon déshydraté – 1 sachet

Explications:

  • ingrédients pour accras de poisson
  • recette accras de poissonFaites cuire le poisson au court-bouillon. Egouttez-le et émiettez-le en prenant soin d’ôter les arrêtes.
  • Hachez-le finement et déposez-le dans un récipient. Ajoutez 1 cs de persil et 1 gousse d’ail hachée, poivrez et mélangez bien.
  • cuisson poisson pour accrasPréparez la pâte.
  • Versez la farine tamisée dans un cul de poule et faites un puits. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la farine en délayant avec le lait au fur et à mesure. Lorsque le mélange est homogène, salez et poivrez.  Versez l’huile d’olive, ajoutez 1 cc de persil et 1 gousse d’ail hachée. Incorporez alors le hachis de poisson.
  • Battez les blancs en neige très ferme. Ajoutez 1/3 des blancs à la préparation en mélangeant énergiquement afin d’aérer la pâte puis le reste des blancs en soulevant délicatement la pâte.
  • Juste avant de faire cuire et selon votre goût ajoutez quelques gouttes de tabasco ou 1 pincée de piment de Cayenne.
  • préparation pâte pour accras de poissonChauffez un bain d’huile à feu moyen.
  • En vous aidant de 2 cuillères à café versez des petits tas de pâte dans l’huile chaude mais non fumante. Laissez dorer les accras quelques minutes en les retournant avec une écumoire. Egouttez-les sur une grille ou un papier absorbant.
  • cuisson accras de poissonServez les accras de poisson dès la fin de la cuisson en apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade.
  • plat d'accras de poissonRégalez-vous !
  • bouchée accras de poisson

 

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